Oltre 48 ore di lievitazione per ottenere un prodotto eccellente dalle qualità uniche e dal gusto indimenticabile. La lenta lievitazione (con maturazione in frigo) permette all’impasto, una maggiore digeribilità con livelli di lievito molto ridotti rispetto alla lievitazione veloce. L’idratazione dell’impasto assume valori 70/30 ovvero 70% acqua e 30% farina. nel rispetto della tradizione napoletana, le nosrte pizze, nascono TUTTE con una lievitazione “lenta” e “digeribile”, adatte a tutte le persone, anche a chi ha difficoltà di digestione. La nostra pizza è quindi portata a livelli eccellenti, con abbinamenti perfetti e audaci. Un laboratorio di idee e creatività in continua evoluzione.
